Produkty bogate w żelazo

Rola żelaza

Dzięki żelazu krew jest czerwona. Żelazo jest podstawowym składnikiem hemoglobiny, odpowiadającej za dostarczanie tlenu do wszystkich komórek organizmu.

Zapotrzebowanie

Zapotrzebowanie na żelazo zależy m.in. od wieku czy płci; zwykle dzienne zapotrzebowanie na żelazo to około 10 mg dla mężczyzn i 20 mg dla kobiet.

Niedobór żelaza skutkuje anemią, powodującą niedotlenienie organizmu. Anemia najczęściej dotyka kobiet.
Niedobór żelaza jest związany najczęściej ze zbyt dużą utratą krwi. Występuje jednak także w przypadku zaburzeń wchłaniania, co niestety jest częste u bezglutenowców.

W Polsce wiele osób cierpi także na nadmiar żelaza, który jest bardzo szkodliwy. Nadmiar żelaza odkłada w różnych tkankach organizmu, najczęściej w sercu i wątrobie, uszkadza łańcuchy DNA.
Dlatego decyzję o suplementacji zawsze podejmuje lekarz!

Poniżej lista produktów, które są bogate w żelazo. Należy dodać, że żelazo z mięsa jest znacznie lepiej wchłaniane, niż z produktów roślinnych.

Produkty bogate w żelazo: czerwone mięso, wątróbka, ryby, żółtko jaj, orzechy, glony (spirulina), brokuły, szpinak, rośliny strączkowe. Smacznego!

Breja owsiano-gryczana

Brzmi strasznie, ale jest dobra na biedny bezglutenowy żołądek!

Oto przepis:
1 zagotować 2 szklanki wody
Wlać do niej przygotowany mix:

- 1 szklanka wody
- szczypta soli
- 3 łyżki mąki owsianej bezglutenowej (musi być zaznaczone na opakowaniu że jest z upraw bezglutenowych czyli bez domieszki pszenicy)
- 3 łyżki mąki gryczanej
- pół łyżeczki cukru (można więcej - jak kto lubi)
- 3 łyżki mąki ryżowej
- 1 łyżka mąki migdałowej (zmielonych migdałów)

Mieszamy i wlewamy do wrzątku, starannie mieszając.
Gotujemy na wolnym gazie ok. 2 minuty.

Uwaga - to porcja rodzinna lub dla wielkiego głodomora (jak ja).

Ciastka gryczano-ryżowo-migdałowe

Przepis na dobre, bezglutenowe ciastka z mąki gryczanej, ryżowej i migdałowej.

szczypta soli
ok 1/2 szklanki wody
2-3 łyżki ksylitolu
około 1 szklanki mąki gryczanej lub zmielonej kaszy gryczanej niepalonej
łyżka kakao
łyżeczka karobu
pól kostki masła
1/4 szklanki oleju
2 łyżki cukru trzcionwego
3 jajka (nie trzeba ubijać piany)
łyżka siemienia lnianego
szklanka mąki ryżowej (chyba szklanka, na oko sypałem ;-)
100 g zmielonych migdałów czyli też około szklanki
szczypta cynamonu
szczypta kardamonu
łyżka tahini (w wersji bogatej może być jej więcej)
2 łyżki sezamu
wody nieco, aby konsystencja była tak jak na racuchy

Rodzaje mąk można oczywiście zmieniać na inne. Ważne aby było sporo tłuszczu i sporo jajek. One zapewniają, że ciastka nie będą zbyt suche ani kruche. Pomimo, że nie ma tu żadnych środków spulchniających, ciastka są dość pulchne, nie wychodzi zakalec ani ulepek. Są dobre w smaku i mają naprawdę niezłą konsystencję jak na ciastka bezglutenowe. Polecam, nic tylko piec i zjadać!

Piecze się to 15-20 minut w 220 stopniach w piekarniku. Ja nakładam ciasto łyżką na nasmarowaną olejem płaską blachę. Można też spróbować przelać ciasto do foremek na babeczki.
Smacznego.

Kasza gryczana w pomidorach

Podstawowe danie bezglutenowca. Mój codzienny chleb.
Jak ja to robię:

woda: 5 szklanek
zielona pietruszka: 1 łyżeczka albo i więcej
kasza gryczana niepalona: 2 szklanki
olej rzepakowy
pieprzu trochę
sól: 1 łyżeczka (używam soli potasowej)
wodorosty, np. nori, 1 płat podarty w małe kawałki
pod koniec gotowania dodaję pomidory ze słoika (1 słoik 500 ml) lub przecier pomidorowy (1-2 łyżki)
i na koniec trochę kurkumy

Kaszę można jeść samą lub jako dodatek do mięsa. Można także zmieszać kaszę z fasolką np. czarne oczko lub czarną.
Do smaku wodorostów trzeba się przyzwyczaić (nie każdy to lubi), ale z czasem stają się coraz smaczniejsze ;-) Teraz nie wyobrażam sobie mojej kaszy bez zielonej brei w postaci glonów.

Omlet bezglutenowy lepszy

Dziś po długiej przerwie nowy, ulepszony przepis na bezglutenowy omlet. Spożywałem go dziś o 2 w nocy, smakuje równie dobrze jak wieczorem ;-))
Przepisów w ostatnim czasie niestety niewiele, bo dzieci spać nie dają ;-) więc wszelki wolny czas spędzam na odsypianiu nocek gdzie się da!

Omlet.
3 jajka ze wsi rozbić trzepaczką
łyżeczka oleju, np. lnianego (dobrze smakuje)
1 łyżka ksylitolu co by dodać słodyczy nieco
3 łyżki mąki migdałowej lub zmielonych migdałów (tak naprawdę to to samo!)
1/3 szklanki wody
kapka soku z cytryny lub"cytrynki"
3 łyżki mąki gryczanej (pyycha!)
ewentualnie odrobina kakao

Następnie wszystko wymieszane należy umieścić na patelni poprzez przelanie tego. Ma to być płynne bo inaczej omlet będzie podeszwa. Zdecydowanie lepiej smakuje w postaci nie-podeszwy.
W postaci płynnej przelewamy to na patelnię, minimalny gaz, przykrywamy przykrywką i czekamy 5 minut. Następnie jak się uda to przekręcamy go na drugą stronę i czekamy jeszcze 2 minuty. Jak się nie uda przekręcić to trudno, po prostu czekamy aż od góry stężeje i też będzie gitara.
Omlet jest bardzo dobry, to póki najlepszy przepis na bezglutenowy omlet jaki znam.

Smacznego!

Ryż z pomidorami i cykorią

Podaję mój przepis na ryż z warzywami - metaliczny smak ryżu neutralizuję kwaśnymi i gorzkimi warzywami.

5 szklanek wody
1 płaska łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pietruszki
1/2 łyżeczki bazylii
1 słoik pomidorów lima (ok. 5 małych pomidorów)
kurkuma (niedużo)
odrobina tymianku
10 oliwek zielonych
2 cykorie posiekane w kawałki
3 łyżki oliwy z oliwek, może być jeszcze trochę oleju rzepakowego
koperek
pieprz
odrobina chili
nieco kolendry
1-2 cebule
2 szklanki ryżu białego (basmati lub paraboiled)
1 kopiasta łyżeczka sproszkowanych wodorostów, np. nori

Ryż jest bardzo dobry, ma kwaśno-gorzki smak, w przeciwieństwie do zwykłego ryżu gotowanego tylko z solą i pieprzem, który ma smak... ryżu.
Polecam!

Ciasto bezglutenowe ryżowo-sezamowo-jajeczne

Przepis na pyszne ciasto ryżowo-sezamowo-migdałowo-jajeczne.
Oczywiście bezglutenowe.

Ciasto kruche - spód:
1 jajko
1/2 kostki masła
1/4 szklanki ksylitolu lub cukru
1 szklanka mąki ryżowej (lub drobno zmielonego ryżu, ale z mieleniem ryżu ciężko idzie) lub zamiast tego 1 szklanka kleiku ryżowego
szczypta soli
1/4 szklanki wody (około)
kapka soku z cytryny
1/2 szklanki mąki gryczanej lub zmielonej kaszy gryczanej niepalonej (opcjonalne)
1/4 szklanki mąki kasztanowej (tym bardziej opcjonalne)
1/4 łyżeczki kakao lub karobu
2-3 łyżki oleju (aby uzyskać odpowiednią konsystencję), może być też olej lniany
w razie potrzeby jeszcze mąka ryżowa (np. 1/3 szkl.)
troszkę kardamonu

Wszystko mieszamy w podanej kolejności pięciu przemian i wykładamy na posmarowaną olejem małą blachę do ciasta. Można podpiec to z 15 minut ale ja zwykle zapominam i jest ok.

Nadzienie jajeczno-migdałowo-sezamowe:

4 jajka - ubić pianę z białek, potem dodać też żółtka
1/4 szklanki ksylitolu lub innego cukru
1 szklanka zmielonych migdałów
1 szklanka zmielonego sezamu (może i być więcej)
kapka soku z cytryny
1/2 łyżeczki kakao lub karobu
kapka oleju, cukier do smaku
kardamon
szczypta soli lub kapka wody

Nadzienie wymieszać i wyłożyć na spodzie. Piec 20 minut w temperaturze optymalnej. Masy można zrobić trochę więcej bo chyba jest lepsza :-)

Pycha i bez glutenu.