Produkty bogate w żelazo

Rola żelaza

Dzięki żelazu krew jest czerwona. Żelazo jest podstawowym składnikiem hemoglobiny, odpowiadającej za dostarczanie tlenu do wszystkich komórek organizmu.

Zapotrzebowanie

Zapotrzebowanie na żelazo zależy m.in. od wieku czy płci; zwykle dzienne zapotrzebowanie na żelazo to około 10 mg dla mężczyzn i 20 mg dla kobiet.

Niedobór żelaza skutkuje anemią, powodującą niedotlenienie organizmu. Anemia najczęściej dotyka kobiet.
Niedobór żelaza jest związany najczęściej ze zbyt dużą utratą krwi. Występuje jednak także w przypadku zaburzeń wchłaniania, co niestety jest częste u bezglutenowców.

W Polsce wiele osób cierpi także na nadmiar żelaza, który jest bardzo szkodliwy. Nadmiar żelaza odkłada w różnych tkankach organizmu, najczęściej w sercu i wątrobie, uszkadza łańcuchy DNA.
Dlatego decyzję o suplementacji zawsze podejmuje lekarz!

Poniżej lista produktów, które są bogate w żelazo. Należy dodać, że żelazo z mięsa jest znacznie lepiej wchłaniane, niż z produktów roślinnych.

Produkty bogate w żelazo: czerwone mięso, wątróbka, ryby, żółtko jaj, orzechy, glony (spirulina), brokuły, szpinak, rośliny strączkowe. Smacznego!

Breja owsiano-gryczana

Brzmi strasznie, ale jest dobra na biedny bezglutenowy żołądek!

Oto przepis:
1 zagotować 2 szklanki wody
Wlać do niej przygotowany mix:

- 1 szklanka wody
- szczypta soli
- 3 łyżki mąki owsianej bezglutenowej (musi być zaznaczone na opakowaniu że jest z upraw bezglutenowych czyli bez domieszki pszenicy)
- 3 łyżki mąki gryczanej
- pół łyżeczki cukru (można więcej - jak kto lubi)
- 3 łyżki mąki ryżowej
- 1 łyżka mąki migdałowej (zmielonych migdałów)

Mieszamy i wlewamy do wrzątku, starannie mieszając.
Gotujemy na wolnym gazie ok. 2 minuty.

Uwaga - to porcja rodzinna lub dla wielkiego głodomora (jak ja).

Ciastka gryczano-ryżowo-migdałowe

Przepis na dobre, bezglutenowe ciastka z mąki gryczanej, ryżowej i migdałowej.

szczypta soli
ok 1/2 szklanki wody
2-3 łyżki ksylitolu
około 1 szklanki mąki gryczanej lub zmielonej kaszy gryczanej niepalonej
łyżka kakao
łyżeczka karobu
pól kostki masła
1/4 szklanki oleju
2 łyżki cukru trzcionwego
3 jajka (nie trzeba ubijać piany)
łyżka siemienia lnianego
szklanka mąki ryżowej (chyba szklanka, na oko sypałem ;-)
100 g zmielonych migdałów czyli też około szklanki
szczypta cynamonu
szczypta kardamonu
łyżka tahini (w wersji bogatej może być jej więcej)
2 łyżki sezamu
wody nieco, aby konsystencja była tak jak na racuchy

Rodzaje mąk można oczywiście zmieniać na inne. Ważne aby było sporo tłuszczu i sporo jajek. One zapewniają, że ciastka nie będą zbyt suche ani kruche. Pomimo, że nie ma tu żadnych środków spulchniających, ciastka są dość pulchne, nie wychodzi zakalec ani ulepek. Są dobre w smaku i mają naprawdę niezłą konsystencję jak na ciastka bezglutenowe. Polecam, nic tylko piec i zjadać!

Piecze się to 15-20 minut w 220 stopniach w piekarniku. Ja nakładam ciasto łyżką na nasmarowaną olejem płaską blachę. Można też spróbować przelać ciasto do foremek na babeczki.
Smacznego.

Kasza gryczana w pomidorach

Podstawowe danie bezglutenowca. Mój codzienny chleb.
Jak ja to robię:

woda: 5 szklanek
zielona pietruszka: 1 łyżeczka albo i więcej
kasza gryczana niepalona: 2 szklanki
olej rzepakowy
pieprzu trochę
sól: 1 łyżeczka (używam soli potasowej)
wodorosty, np. nori, 1 płat podarty w małe kawałki
pod koniec gotowania dodaję pomidory ze słoika (1 słoik 500 ml) lub przecier pomidorowy (1-2 łyżki)
i na koniec trochę kurkumy

Kaszę można jeść samą lub jako dodatek do mięsa. Można także zmieszać kaszę z fasolką np. czarne oczko lub czarną.
Do smaku wodorostów trzeba się przyzwyczaić (nie każdy to lubi), ale z czasem stają się coraz smaczniejsze ;-) Teraz nie wyobrażam sobie mojej kaszy bez zielonej brei w postaci glonów.